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大河ドラマに恋して

NHK大河ドラマ「いだてん」「西郷どん」「おんな城主直虎」「真田丸」「花燃ゆ」「軍師官兵衛」「八重の桜」「平清盛」「江」の史跡巡りと歴旅紀行

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岩国の旅(20)岩国寿司

岩国の郷土料理といえば、岩国寿司が有名ですね。

別名「殿様寿司」と呼ばれる岩国寿司は、岩国城の主吉川広家公が喜んで食したといわれる岩国を代表する郷土料理です。
岩国名産のレンコンや瀬戸内の魚を使い、一度に4~5升を大きな木枠で何段にも積み重ね、大きな包丁で切り分けていきます。

私は、錦帯橋たもとにある「ひらせい」さんで、岩国寿司が付いたセット御膳をいただきました。

IMG_7131 岩国寿司

IMG_7133 岩国寿司

岩国名物であるれんこんを使った「れんこんのさはみ揚げ」や「れんこんの酢の物」がついていました。
れんこんは、「見通しがいい」という縁起物です。

店内から錦帯橋が見渡せます。

IMG_7132 岩国寿司

岩国藩初代藩主の吉川広家が合戦に備えて作らせた保存食が町民にも広がったという説のほか、椎尾八幡宮で33年に一度開かれる神幸祭の際に岩国藩が「祭り当日は火の用心のため、陽が出ている間は煙を出してはいけない」とのお触れを出していたことから、保存できる寿司を作ったことを起源とする説がある。
今から約380年前、岩国藩で収穫された米と蓮根に野菜を配し、近海の魚の身を入れ、保存食にするため味付けを寿司にしたものである。 保存食とした理由は、山城であり、水が確保できない岩国城においての合戦に備えるためであった。
大きな木枠の中に、酢飯の上に春菊などの青菜、岩国名産の蓮根、椎茸、錦糸卵などをのせ、これを何層にも重ね、サンドイッチ状にし、重石でしばらく押し固め、木枠を抜いて、一人前サイズに切り分ける作り方である。
できあがった大きな押し寿司を一人前ずつに切り分けて供するため、岩国では人の集まるハレの日に欠かせない伝統料理となっている。
錦糸卵などで彩られ、切り分けた後でエビなどを後のせすることもあり、見た目はちらし寿司風であり、できあがりの見た目が鮮やかである(Wikipediaより)

ひらせいHP
www.hirasei.jp/

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Comment

NoTitle 

レンコンのはさみ揚げおいしいよね~~!!

冷酒がすすむくん!
  • posted by シネマ大好き娘 
  • URL 
  • 2019.11/10 04:37分 
  • [Edit]

NoTitle 

おはようございます。
岩国も魚の美味しいところでしょう。
きっとにぎり寿司も旨い。
このようなところでちびりと、
やりながらいたただいたらサイコーでしたでしょう。
応援ポチ☆
  • posted by マーチャン 
  • URL 
  • 2019.11/10 06:31分 
  • [Edit]

NoTitle 

下関出身なので岩国は逆方向だけど
何度も行った記憶がある
こうして今の岩国を紹介して頂き嬉しい限りです。
応援!

NoTitle 

なるほど岩国寿司の云われも分かりましたよ!
  • posted by willy_tsuguo_shikata 
  • URL 
  • 2019.11/10 07:52分 
  • [Edit]

NoTitle 

岩国寿司ですか。

ケンミンショーで見た記憶がありますが
私は食べたことはありません。

食材の豊かな地の料理ですから
美味しいでしょうねぇ。

応援ぽち
  • posted by よっちん 
  • URL 
  • 2019.11/10 14:15分 
  • [Edit]

NoTitle 

郷土料理がすごくおいしそうです。
岩国寿司、食べてみたいです。
応援ぽち2.
  • posted by みかん農家 
  • URL 
  • 2019.11/10 22:06分 
  • [Edit]

こんばんは 

こんばんは。
これは豪華ですね。
郷土料理ですか。
押し寿司って感じでしょうか。
保存食からスタートしているんですかね。
  • posted by 自転車親父 
  • URL 
  • 2019.11/10 22:57分 
  • [Edit]

皆様へ 

旅先ではなるべく郷土料理を味わうようにしています。これも忘れられない味です。
岩国寿司は、豪華な保存食の押し寿司といっていいのでしょうね。
  • posted by しずか 
  • URL 
  • 2019.11/11 08:54分 
  • [Edit]

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Author:しずか
毎年の大河ドラマに合わせて旅行、史跡めぐりをしています。

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